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第七版

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第七版

糖醋鯉魚(yú)

發(fā)布時(shí)間:2022/1/30 11:40:26 作者:政工部
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國人有一種禮儀叫無(wú)魚(yú)不成席。宴請親朋好友時(shí)如果少了魚(yú),便覺(jué)得這一整桌酒菜不完整、不完美。如果來(lái)我們山東做客,這道壓軸的菜品必定是糖醋鯉魚(yú)。

說(shuō)起糖醋黃河鯉魚(yú),實(shí)在大大有名。作為魯菜中的主打菜,其身長(cháng)肥大,鮮嫩味美,端上餐桌時(shí)焦黃若金,昂頭翹尾,大有鯉魚(yú)跳龍門(mén)之勢。這不光是各大魯菜餐廳大廚的拿手菜,更是每一位山東母親的拿手菜。

從我記事起,每次過(guò)年家庭大聚餐時(shí),餐桌上都會(huì )有糖醋鯉魚(yú)。大聚餐是大家廚藝比賽的時(shí)候,雖不分排名,但大家都想把自己最好的手藝拿出來(lái)。比如今年是我母親做的,明年就是我姑姑做的,但作為評委的我,每次都會(huì )給出滿(mǎn)分。

我母親在做魚(yú)時(shí),會(huì )先將收拾過(guò)的鯉魚(yú)晾干,然后在魚(yú)的兩面各打上一厘米深的花刀,再腌制半小時(shí)。腌制入味后,用適量的面粉和淀粉調成糊,抹在準備好的鯉魚(yú)上。待油燒熱,將魚(yú)尾提起,先炸魚(yú)頭和魚(yú)身,后把熱油均勻地淋在魚(yú)尾上,待魚(yú)定型后把魚(yú)慢慢地全部放入鍋內,炸至金黃。最后燒熱油,放入蒜末、姜末和蔥花炒香后倒入事先調好的糖醋汁,水淀粉勾芡,湯汁濃稠后淋在鯉魚(yú)身上,一道色香味形俱全的糖醋鯉魚(yú)就做好了。

過(guò)去身為評委的我如今也變成了參賽選手,但糖醋鯉魚(yú)反而是做得少了。因為生活條件越來(lái)越好,各種各樣的魚(yú)都登上了家里的餐桌,而年輕一輩也更喜歡吃沒(méi)有小刺的魚(yú),刺多的黃河鯉魚(yú)自然得不到孩子們的喜愛(ài)。但是我想,無(wú)論再過(guò)多少年,媽媽做的糖醋鯉魚(yú),永遠都會(huì )是我最?lèi)?ài)吃的魚(yú)。

 

(設計院  潘鵬)

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