第七版
糖醋鯉魚(yú)
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國人有一種禮儀叫無(wú)魚(yú)不成席。宴請親朋好友時(shí)如果少了魚(yú)，便覺(jué)得這一整桌酒菜不完整、不完美。如果來(lái)我們山東做客，這道壓軸的菜品必定是糖醋鯉魚(yú)。
說(shuō)起糖醋黃河鯉魚(yú)，實(shí)在大大有名。作為魯菜中的主打菜，其身長(cháng)肥大，鮮嫩味美，端上餐桌時(shí)焦黃若金，昂頭翹尾，大有鯉魚(yú)跳龍門(mén)之勢。這不光是各大魯菜餐廳大廚的拿手菜，更是每一位山東母親的拿手菜。
從我記事起，每次過(guò)年家庭大聚餐時(shí)，餐桌上都會(huì )有糖醋鯉魚(yú)。大聚餐是大家廚藝比賽的時(shí)候，雖不分排名，但大家都想把自己最好的手藝拿出來(lái)。比如今年是我母親做的，明年就是我姑姑做的，但作為評委的我，每次都會(huì )給出滿(mǎn)分。
我母親在做魚(yú)時(shí)，會(huì )先將收拾過(guò)的鯉魚(yú)晾干，然后在魚(yú)的兩面各打上一厘米深的花刀，再腌制半小時(shí)。腌制入味后，用適量的面粉和淀粉調成糊，抹在準備好的鯉魚(yú)上。待油燒熱，將魚(yú)尾提起，先炸魚(yú)頭和魚(yú)身，后把熱油均勻地淋在魚(yú)尾上，待魚(yú)定型后把魚(yú)慢慢地全部放入鍋內，炸至金黃。最后燒熱油，放入蒜末、姜末和蔥花炒香后倒入事先調好的糖醋汁，水淀粉勾芡，湯汁濃稠后淋在鯉魚(yú)身上，一道色香味形俱全的糖醋鯉魚(yú)就做好了。
過(guò)去身為評委的我如今也變成了參賽選手，但糖醋鯉魚(yú)反而是做得少了。因為生活條件越來(lái)越好，各種各樣的魚(yú)都登上了家里的餐桌，而年輕一輩也更喜歡吃沒(méi)有小刺的魚(yú)，刺多的黃河鯉魚(yú)自然得不到孩子們的喜愛(ài)。但是我想，無(wú)論再過(guò)多少年，媽媽做的糖醋鯉魚(yú)，永遠都會(huì )是我最?lèi)?ài)吃的魚(yú)。
（設計院 潘鵬）
